新会陈皮 XIN HUI CHEN PI 解锁它的“隐藏”技能 新会陈皮是公认的三宝之一，在药用上，陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的作用，常用于治疗消化不良，疏肝理气，化痰健脾。 众所周知，新会陈皮有着非常复杂的营养成分和有益物质，其中主要就是挥发油（主要成分为柠檬烯）及黄酮类（主要为橙皮甙【dài】），我们今天来深入了解一下新会陈皮挥发油的成分和作用吧~ 新会陈皮特点是挥发种类油多，已经发现达24种以上，主要以单萜烯、倍半萜烯、含氧化合物三类成分组成。其中，单萜烯是陈皮挥发油的最主要成分。 这些就是新会陈皮不同于其他柑橘皮的重要成分，换句话说就相当于新会陈皮独有的“天然植物精油”。 挥发油物质主要存在于新会陈皮表面的油胞之中，通常来说，陈皮表面的油胞越饱满越密集，内含的挥发油就会越多。 根据梅全喜教授《新会陈皮的研究与应用》一书中对新会陈皮挥发油成分研究表明：新会陈皮挥发油直接作用于肠道平滑肌，降低正常哺乳类动物肠道收缩频率，对气管平滑肌有抑制作用、抗氧化作用。 挥发成分组成的含量是随着新会陈皮采收时间、贮存时间、提取方式等不同而变化。 得出结论就是：有益肠道（脾胃）、有益气管（肺）、挥发油含量随条件不一。 新会陈皮挥发油可降低肠道收缩频率、幅度及反射频率。这样的特征就是能够调节肠道紊乱和促进消化液的分泌，减缓肠道积气，从而达到促进消化和排毒，还可减少腹部脂肪堆积。 理气健脾，养胃护胃，从而显现出对消化系统的良好反应，即是《药性切用》等古籍中描述新会陈皮的“入脾胃”。 柠檬烯在新会陈皮中的气味分子会随着时间慢慢散发，大分子会跟黄酮类物质保留转化为内敛的陈药味，这也是新会陈皮气味转变的秘密。 随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变也会越显著。 此外，由于仓储和陈化水准不同，通风干燥的仓储环境会让挥发油转化的更加优质。 新会陈皮拥有许多对人体有益的成分，随着陈化时间越长，三大活性物质（挥发油、多糖类、黄酮类）都存在微妙的变化，点点滴滴，日积月累形成的独特口感。
