翻晒陈皮 正确 “姿势” 陈皮作为一味越陈越佳的药食同源食材，需要经过三年储存、陈化后才能发挥其药用价值，并且越陈越香，价值越高。 因为陈皮里的糖分、水分含量较高，需要不断的翻晒才能更好的陈化保存。接下来，就让我们一起了解关于翻晒陈皮的正确 “姿势” 吧~ No.1陈皮生虫、发霉的现象 陈皮虫蛀 虫蛀是蛀虫蛀食陈皮“橘白”形成隧道，然后到外皮穿孔，最后变成蛀粉的过程。被虫蛀的陈皮表面会出现不规则的蛀孔，严重者表皮上还会附着虫粉、虫卵等。 轻微虫蛀：整体较完好，内囊仅有数处细小的虫蛀点，零星分布。可以在翻晒时晒抖动陈皮，虫子会掉落，再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化以及食用。 严重虫蛀：内囊外观斑驳，出现数量极多、手感细腻的蛀粉，要注意辨别正常陈化脱落的橘络碎屑。陈皮会掉很多粉末的话，已经失去使用价值，建议直接丢弃！ 陈皮虫蛀 陈皮在发生霉变前，首先陈皮会变软，这时候如果不翻晒，一段时间后就会有白毛霉菌出现，这时候陈皮还是可以补救的。 但如果在这情况下再不处理，就会在白毛霉菌基础上加剧变成绿灰色霉菌或其它颜色的霉菌，这时候陈皮就必须丢掉，不能补救了。 虫蛀、发霉严重的陈皮，建议不要继续保存食用。这些出现虫蛀、发霉现象的陈皮，应与其他陈皮“隔离”存放，避免变质现象扩散，把好的陈皮“传染”了。 在翻晒陈皮前，如果陈皮上已经有少量的霉菌及蛀虫，先将其挑出来，用刷子刷干净，再进行翻晒。（注意检查一下皱缩卷边处是否有幼虫或虫卵） No.2翻晒陈皮的“黄金”时段 在广东翻晒陈皮的“黄金”时段：在每年农历五、六月以及十一、十二月进行翻晒。 4月是广东传统梅雨天回南天季节，陈皮很容易受潮变软，过后必须进行翻晒；11月是秋季，天气干燥，是翻晒陈皮的好时段。 早上9点，地面和空气都相对干燥，可以开始翻晒陈皮；下午4点，避免陈皮被傍晚的露水打湿，应及时收皮。 另外，在翻晒的时候应注意，在晒干后，陈皮不能马上放进密封的容器，避免陈皮的余温出“汗”，导致陈皮回潮。 No.3不同年份，不同翻晒次数 不同年份的陈皮，翻晒的情况也是不一样的。 未满三年的新皮翻晒的频率可以相对高一点，每年需要翻晒2~3次。 3~5年的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒1~2次即可。 5~9年的陈皮，视皮身的软硬程度（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒。 10年以上的陈皮，经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可，定期检查。 No.4翻晒后怎样储存陈皮 翻晒后，待陈皮热气消散时，切勿直接暴露在空气中，避免陈皮发生霉变。 也不能将陈皮放置于冰箱保存。冰箱的温度和湿度都不适合陈皮陈化，且会阻碍了陈皮与空气进行氧化作用，从而会使其陈化过程减慢或中断，实现不了陈久者良的作用。再加上温湿度变化大，会使陈皮受潮之余也会造成陈皮跟其他食物味道的串味。 在翻晒后用透气通风的麻袋或容器装好，放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放即可。 建议使用密封性能较好的器皿存储新会陈皮，如陶瓷罐、玻璃罐、铁罐、瓦罐等。 新会陈皮陈化是一个漫长的过程，随着收藏年限的增长，其挥发油含量大为减少，黄酮类化合含量相对增加，香气就越醇，品质也就越佳。 在繁忙工作之余，取一片陈皮，泡一壶茶，品尝时间沉淀的陈香，它会为你带来不一样的惊喜..
