每年的11月至12月 新会的大街小巷便会有一道别样景线 那就是晒新会陈皮 在新会，几乎每家每户都会储存有新会陈皮，而且近两年随着陈皮大热，越来越多人开始养成了储存新会陈皮的意识，新会陈皮的相关知识也变为了时下的“噪点”话题。 今天小编就来给大家详解一下有关陈皮的各类知识点吧！ 制皮前的洗果流程 在对茶枝柑开皮之前，要经过多次的清水清洗，每一次的洗刷都是为新会陈皮后面的步骤铺垫。 新会柑皮比肉贵，经过清洗的茶枝柑静静的晾干，等待着下一个阶段的羽化，以蜕变成更加珍贵的新会陈皮。 新会陈皮开皮流程 简单来说，开皮就是：将柑果的柑皮打开，取出柑肉的过程。 在新会陈皮的传统工艺里，开皮要求使用正三刀法或对称二刀法进行，同时在开皮过程中，还不能破坏柑皮的完整性。 正三刀开皮手法 总结：采用正三刀开皮方法，需要果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。 对称二刀开皮手法 总结：采用对称二刀开皮方法，需要将果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果肩顶部相连，最后三瓣剥开。 晒皮前的翻皮步骤 翻皮即为三瓣皮依次自然反卷过来，将内囊外翻。 翻好的皮，阳光下再晒三天（新会当地气温）根据实际情况适当增减时间，先白囊向上，中途改为表皮向上；此时的柑皮已经里外有一定的干燥度（依然保有一定的水分以利于后续陈化转化），可以入仓陈化了。 新会陈皮该怎么晒 晒新会陈皮应该选择天气晴朗、空气干燥的日子，将新会陈皮平铺、内囊朝上放置于簸箕等干净容器内或晒场内自然晒干，让每一片新会陈皮都能在阳光下沐浴。 等到下午阳光没那么猛烈、温度开始逐渐下降时就要将陈皮收起来，以免让陈皮吸收到水蒸气。 不同年份陈皮怎么晒 未满三年 未满三年的新皮翻晒的頻率需要高些，每年需翻晒2~3次； 三年至五年 三到五年左右的新会陈皮，性状慢慢平稳，只需每年翻晒1~2次即可； 五年至九年 五到九年的陈皮，需视皮的硬软（即陈皮所遗含的水分）程度而定，这时的新会陈皮以晾干为宜，避免暴晒； 十年及以上 十年及以上的新会陈皮，水分已达到一个平稳状态，维持密闭空间储存即可，只需定期检查陈皮状态。 新会陈皮该怎么晒 一般情况下，翻晒新会陈皮有两个时节： ①过了梅雨气候，到了阴历5、6月份气候晴朗，空气干燥时就要拿出来晒一次； ②到了10-12月份天高气爽，阳光明媚的天气又取出来翻晒一次。 （具体的时间，还是要观察不同地区的气候情况。） 而翻晒时间最好是在9:00至16:00，这个时间晒皮可以避免早晚湿气和露水的影响，每天翻晒三到五小时左右即可，直到新会陈皮呈脆硬情况即为翻晒完成。 需要特别注意的是，刚在太阳底下晒好的新会陈皮不能立刻封存，因为刚晒好的新会陈皮有热度，立刻封存会导致[烧皮]，因此要放在阴凉通风处晾30分钟左右，待热气散去后再进行封存。
