十月末，柑园里的柑果都已悄悄披上了淡黄的外衣，一年一度的新会柑采摘加工季又来啦！
不过由于采摘时节的柑果果皮颜色不同，制成的陈皮也相应被分为青皮、二红皮、大红皮。那么这三种皮应该如何挑选呢？
新会陈皮一般被分为：青皮、二红皮和大红皮。这么多种陈皮，在面对不同的需求时，分别可以起到不同的作用。
采摘时间：大致在10月份左右
口感特点：青皮苦温，安胃下食。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所以含糖分少，味辛苦、气味芳香，如果用于泡茶会出现较明显的苦涩味。
主要作用：破气散滞，疏肝止痛，止咳化痰，消积散滞。
采摘时间：大致在11月份左右。
口感特点：二红皮是鲜果皮开始着色，生理仍未充分成熟时，所以糖分较少，味辛带苦略甜。
主要作用：主要为消积化滞、燥湿化痰、理气健脾。
二红皮做出来的柑普茶口感比较独特，所以被许多茶友喜爱！
采摘时间：大致在12月份左右。
口感特点：大红皮呈黄红或大红色，生理已基本成熟，含糖量较高所以果香味较浓，无刺激性气味，苦涩味也最轻，用于泡茶口感更加温润感。
主要作用：大红皮性温，食用性好，用途广，缺点就是不易储存，需要有一定研究的专业人士才比较适合收藏。
陈皮的陈化是一个缓慢的、长时间的过程，陈化的过程需要一个有氧有空气的环境，所以完全密封保存是不利于陈皮陈化的，陈皮直接透气极大可能的会出现生虫发霉的情况，所以陈皮具体怎么保存得看陈皮的年份。
1.低年份陈皮需要陈化，所以要透气保存，但是要注意防潮，防止阴凉干燥处，必要时密封。
2.高年份陈皮可以密封保存但不是抽真空，可以借助玻璃罐，陶瓷罐等，另外还需要定期检查，防虫防潮。
总的来说，三种颜色的皮没有那个更受欢迎，每个人的需求不同，选择便也自然会不一样。
青皮入喉鲜爽适合缓解喉咙不适，二红皮香味浓烈，油胞比较明显，陈化的难度低，也更容易保存。
而大红皮因为是果子成熟后采摘的皮，甜度更高、内囊厚实，品尝起来的口感比二红皮醇厚、回甘度更大。
