小青柑是陈皮与普洱熟茶的完美结合

普洱茶长期吸附了柑皮的果香味

冲泡后的茶汤

带着清新的果香和绵柔的茶香

给人无尽的回味

…

并且在陈放“成长”的过程中

其效用和价值不断升高

正所谓“越陈越香”

柑皮表面的白霜是“D-柠檬烯”成分，为挥发油析出物。在陈皮之乡新会，白霜被称之为“脑晶”或“柑油晶”。柠檬烯是存于新鲜水果（尤其是柑橘类）、蔬菜水果及香辛料中的纯天然成份。

随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低进而转化为糖分。果油含量丰富的、品质较高的小青柑，才能够形成“白霜”，所以“白霜”在一定程度上可以代表小青柑的品质。

“白霜”其实是新会柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶，而初制成的小青柑并不会马上析出白霜。

形成原理和我们吃的柿饼、果脯等干果上的白色“果霜”类似。干果类含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

一般来说刚上市的小青柑是不会出现白霜的，需要经过密封包装存储一段时间后，这些白色雾状挥发油才会出现在小青柑上。

白霜形成的条件苛刻，但它们却易消散，当满披白霜的小青柑长期贮存在通风好的环境下时，白霜便会消散。

高温烘焙很容易破坏小青柑的油囊，以致难以形成“柑油晶”；同时也会破坏柑皮内维生素C等有益物质的活性，后期存储价值大大降低，自然也就不会出现新会陈皮独有的陈化效果。

白霜的主要成分D-柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。

 “果霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养和药用价值。比如《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

小青柑在一定程度上可以疏肝破气、消积化滞，且富含柑橘酸，是果酸的一种，融入普洱熟茶中丰富的多酚类物质，可以化痰止咳，清热解毒，疏肝利胆，美容消脂，提神醒脑，适合烟酒过多和经常熬夜的白领和商务人士。

白霜嗅之无霉味，更无刺鼻感，而且用手擦拭也不易被抹去。

通过嗅觉和触觉分辨白霜与霉斑：

// 白霜清果香；霉斑土腥味或异味；

// 白霜干燥颗粒感；霉斑絮状，有湿润感。

还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用。如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。

发霉的茶有刺激性的霉味，茶叶里会滋生多种有害细菌，如黄曲霉毒素，霉变的茶，霉变的地方都是成片的，用手仔细感受，会发现茶叶有受潮的迹象。

小青柑继承了普洱茶的特性，妥善存放的话，上年份的小青柑能够冲泡出更加出色的口感与香味。从存放地点来说，就要特别注意以下存放要点：

▲远离湿度大、温度高的地方，比如靠近浴室的地方

▲远离有杂味、油烟的地方，比如厨房周围

▲无需存放入冰箱，室温即可

陈化是依靠时间的沉淀，一颗好的小青柑，是具有生命力、延续性的。

|闻香|

凑近轻轻嗅柑果，柑味清香，这股香气清新舒适；冲泡后，茶汤有花果香，味有甜醇感；破开柑果，细品叶底，无异味土腥味。冲泡后茶汤中果香四溢，没有苦涩味，更不会有霉土味。

|看品相|

柑皮质厚、质硬、色泽青褐；果实圆整，油包密实清晰可见。冲泡过后果皮肥厚，用手轻捏能感受到柑皮的嫩度韧性；果内普洱芽叶细嫩，干茶芽头明显，金毫满布。

 |看出汤速度|

同类型的小青柑，同样的冲泡方式，能更快冲泡出色泽褐红、香气沉实的小青柑，说明它的内料更好。

 |看汤色|

上乘的陈皮与普洱熟茶的结合，冲泡出的汤色应是红浓明亮的；沉底无其他夹杂物。

 |品茶汤|

茶汤入口爽滑醇厚，入喉顺滑滋润，甘香回荡于鼻喉之间，品茶之“回甘”即是如此。