“自然陈化”是新会陈皮制作技艺中的核心，但陈皮在贮藏过程中，如果存储方式不当，容易出现虫蛀 、发霉等变质现象。 陈皮 储存 为了有效防止陈皮的变质，有规模的厂家、茶商等储藏陈皮，一般都有标准化的仓库和措施。 那么，个人、家庭中少量藏养或日常饮、食的陈皮，在存放时又有何讲究呢？ 【存放环境】 ※ 避免高温及潮湿 ※ 清洁、通风 ※ 不要放冰箱 01 | 陈 皮 储 存 | 图片源自网络，侵删 不管选择什么容器，首先选择离地、离顶、离墙并且阴凉通风干燥的位置存放。 【存放容器】 ※ 麻袋、布袋 对于陈皮来说，使用麻袋保存的陈化效果比较好。麻袋吸湿性能好，通风透气性强，散失水分快，有一定的密封性又不失透气，陈化效果好。 02 | 储 存 容 器 | 图片源自网络，侵删 但麻袋的储存，需要一个相对干燥的环境。在潮湿天气时，可以在麻袋外面套上塑料袋密封保存，待潮湿天气过后，再除去密封塑料袋；期间如果发现陈皮变软，要及时翻晒。 ※ 玻璃瓶 玻璃瓶存放陈皮，优点是观赏性、密封性不错，方便日常观察陈皮的状况；缺点是透气性差、陈化相对较慢。 玻璃瓶存放陈皮，优点是观赏性、密封性不错，方便日常观察陈皮的状况；缺点是透气性差、陈化相对较慢。 ※ 铁罐、铁桶 结实耐用，具有很好的密封性、防潮性，遮光性和保香性也更好，也是日常家庭使用较多的容器。但陈化效果相对稍慢。 放进金属罐前，也要先确保陈皮的干燥。用铁罐保存时，可用棉纸铺盖在陈皮上面，有一定的吸湿作用。 ※ 陶罐、紫砂罐 紫砂罐、陶罐具有很好艺术观赏性，其制作过程中会形成一些微小孔隙，具有良好遮光性和一定的透气性，有利于陈皮的自然陈化，促进陈香效果更佳，若在北方一些常年干燥的地区来说，是一个不错的一个选择。 | 图片源自网络，侵删 若在常年湿润或沿海的环境下，因为水气会在罐表面凝聚，并渗透到内部，导致陈皮吸潮发霉，因此要注意日常的打理和维护。 ※ 食品级铝箔袋 使用带密封条的食品级铝箔袋包装陈皮，性价比很高，尤其适合存放以日常消耗为主的陈皮。每次取放后，注意及时密封。 | 图片源自网络，侵删 低年份（五年以下）陈皮需要有氧的陈化环境，建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器储存；比如麻袋、布袋，棉袋等，便于陈皮的自然陈化。 中等年份（五至十年）的陈皮可以用密封性能相对好的器皿贮存，比如紫砂罐、陶罐、瓷罐等既有艺术观赏性，又有遮光性和一定的透气性的容器，有利于陈皮的陈化保存。 高年份（十年以上）的陈皮由于性状比较稳定，所以放置在密封性和防潮防虫性好的玻璃瓶、密封铁桶等封闭的容器内是比较好的选择。 | 图片源自网络，侵删 除了存储时选择正确的容器，日常的维护对于防止陈皮霉变、虫蛀，延长存放期限和保证存放质量，也有着很重要的作用。 【日常维护】 ※ 定期检查 主要留意陈皮是否变软，或有虫蛀，一旦发现及时采取措施。 03 | 因 地 制 宜 ※ 适时翻晒 适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施，也是新会陈皮“传统生晒，自然陈化”的核心。 | 图片源自网络，侵删 对于不同年份的陈皮，要看情况进行翻晒。大原则是：越是新皮越要勤晒。 前3年是保存的关键期，柑皮性状不稳定，容易受潮。因此除了固定的时间节点进行翻晒以外，每当天气相对潮湿的时候，也要对陈皮进行检查；而10年以上的陈皮，性状已经稳定，定期检查和注意防虫即可。 END #本文图文源于网络，侵删
