步入金色深秋，新会的二红皮也开始闪亮登场。走进新会柑园，满满的都是采摘二红皮的热闹景象。 新会陈皮，从青皮开始采摘，到大红皮结束，根据采摘时间段的不同，所采的皮成熟度、用处也不同，这就造就了陈皮各种不同的叫法：青皮，二红/微红皮，大红皮。 青皮 农历立秋至寒露采摘，鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色。（生理未成熟时采收果实所加工的皮） 外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白，淡黄白至棕红色。 青皮质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。 青皮主肝脾，能破气解郁，有疏肝破气、消积化滞之功效，多用于肝郁气滞、胸胁胀痛、食积腹痛。 二红/微红皮 农历寒露至小雪采摘，鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色。（此时的新会柑果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟） 二红/微红皮质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。 二红皮主脾肺，善于健脾和胃。主要有理气健脾、燥湿化痰的功效。 中医认为二红柑主入脾，所以微红皮可配党参、白术、茯苓、炙甘草、法半夏治中焦脾胃虚寒、痰湿咳嗽病，还可配生姜、大枣、竹茹治呕吐、呃逆证。 大红皮 农历小雪至小寒采摘，鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色。（此时的新会柑果皮已基本着色，生理已基本成熟） 大红皮质软、皮厚，味辛带甜香。 大红皮特性平稳，适用范围广，与前两种相比，升值空间高；能配名贵中药材，具备行气健脾胃、化湿止咳化痰等功效。 新会陈皮至今已有700多年历史了，从宋代开始已经入膳入方。 李时珍在《本草纲目》记载：陈皮，今天下以广中（即新会）来者为胜。清代大医师叶天士所开的中药二陈汤，也特别写明新会皮。 陈皮具有健胃、发汗、祛痰药，有祛湿、化痰、开胃、消食，治胸中瘕热、逆气、通淋消膀胱热等功效。 男女老少都适宜饮泡陈皮，对身体滋润温补。且广东人早已将新会陈皮运用于粤菜调味、汤水、糖水、粥水之中，用来去腥提鲜。
外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。
外表色泽橙黄至橙红色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。
