采摘优质柑果 在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。 正宗新会陈皮是采摘于新会陈皮地理标志产品保护区域范围内栽培的茶枝柑，大种油身或细种油身品系的柑果，从源头上把控品质。 在采果的过程中，根据严格筛选标准，仅选取每棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果——大红柑（大红柑陈皮药用价值较高），保证柑果丰富的内涵物质。 采摘成熟柑果实，剥取果皮，晒干或低温干燥，陈化三年之后称之为陈皮。陈皮又分为“广陈皮”和“普通陈皮”，其中“广陈皮”为陈皮中的上品，而广陈皮又称之为“新会陈皮”。 广东新会三江汇聚，咸淡水交融，土壤中富含有机物质，这里三山环抱，就像聚宝盆，集日月菁华，产上等好柑（新会茶枝柑）。 新会茶枝柑，是从分布于古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来，全国独此一家，内含三大活性物质：挥发油、多糖类和黄酮类物质，早在明代即已入选著名药典《本草纲目》。 采用传统开皮 采果选果后，就是简单的洗果流程，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干。 紧接着就是开皮环节，将新会柑剥去果肉剩其果皮，柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。 开皮时采用传统的 “对称二刀法”和“正三刀法” 对称二刀法： 果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。 正三刀法： 果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。 阴干翻皮晒制 在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。 在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。 鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。 柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。 自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。 陈皮储存陈化 贮存陈皮的地方需设在地形开阔、地势较高、卫生安全的地方，保持通风干燥。储存陈皮的容器可选用透气性好，无异味、无污染、符合食品卫生要求的。 同时陈皮要适时翻晒，可防止陈皮烧皮、虫蛀、霉变等现象。 陈皮翻晒后又储存起来，如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来。 #本文图文参考于网络，侵删 扫二维码｜关注我们 柑沁园陈皮 更多精彩等你发现..
