秋高气爽，正是晒皮好时机。在秋日的暖阳里，曾经鲜嫩饱满的柑果皮慢慢地脱干水分，逐渐变成暗褐色，变得皱巴巴.. 《本草纲目》有云：“橘皮，苦能泄，能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。……今天下以广中（即今新会）采者为胜。”而“新会柑”是国家地理标志产品，其果皮经陈化就成为著名的“新会陈皮”。 陈皮与一般中药不同，需要存放进行物理和化学的反应才能具有药效。存放过程中，皮内油性物质挥发，另外反应生成大量的黄酮类化合物之后，陈皮的医用价值才真正体现。 陈皮的存放，可选在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。在妥善条件下，远离异味、防潮、没阳光直射情况下，陈放三年以上，方可称陈皮。 特别提醒 ◎陈皮虫蛀◎ 陈皮在贮存期间，除了发霉，虫蛀也是一大让人头疼的问题。陈皮容易受到谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成隧道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。 而之所以会出现虫蛀原因，多为成熟的大红柑皮糖分高，比起青皮与二红皮，更易出现虫蛀现象。或是在储存过程中，不恰当的保存方式，提供了虫子适宜生存的环境，导致了被虫蛀的现象。 出现虫蛀如何解决？ 出现陈皮被虫蛀，从另一方面表明这个陈皮无使用农药等添加剂防虫措施，食用安全。 轻微受虫蛀的陈皮，可将虫子挑离后，再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化以及食用。 清除虫子后，最好和其他新皮隔离分开存放，适时检查与翻晒。若是严重受到虫蛀的陈皮，是已经失去食用价值，建议直接丢弃处理。 ◎陈皮发霉◎ 由于柑皮中含有较多糖份，在潮湿天气吸收了水汽，事后没有适时翻晒，容易导致发霉。 陈皮发霉一般分为两种情况，一种是毛霉菌，生活中多用来做豆腐乳、豆豉。另外一种，则是具有毒性的黄曲霉。 两者具体可以这样区分： 【毛霉菌】 陈皮表面附上了一层白色霉菌，闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。 这种在新会陈皮陈化过程中出现轻微毛霉的陈皮，可以通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化。 但对于发霉较严重，无法肉眼清晰判断是否是毛霉，或者肉眼观察中，除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时，建议还是丢弃处理掉。 【黄曲霉】 一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。 陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。 陈皮储存需注意： ◇翻晒 陈化年份低于五年的（特别是前三年），需适时返晒，每年至少返晒一次。适时翻晒是防虫、防潮和霉变的基本措施，这也是新会陈皮“传统生晒，自然陈化”的核心。 ◇检查 定时检查，一旦发现陈皮变软，需尽快晒干。陈皮变软了是因为吸收到空气中的水分，此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬，保持干燥。 ◇保存 刚晒干的陈皮不能马上密封保存。刚在太阳底下晒过的陈皮，温度还是较高，需要通风散热后才能使用容器进行贮存。至于通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。 “一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”。 新会陈皮储存得当才能“赛黄金”。 扫二维码｜关注我们 柑沁园陈皮 更多精彩等你发现..
