提起新会陈皮，不少人知道它“陈久者良”的特性。《本草纲目》、《本草备要》、《雷公炮制药性解》、《本经逢原》、《药物出产辨》等多本药典对新会陈皮的独特功效予以肯定，认为陈化年份越高者药膳价值越高。

根据《地理标志性产品新会陈皮》规定，新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、二红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。

XIN HUI CHEN PI

【采摘时间】农历立秋至寒露，柑果表皮未着色，呈墨绿色，生理未成熟。

【外观及气味特征外】外表色泽呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩，内表紧密光洁，雪白或淡黄色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

【青皮作用】青皮的挥发性油和黄酮类物质含量高，药性更烈。《本草备要》中有记载：“除痰消痞，治肝气郁结，胁痛多怒，久疟结癖，疝痛，乳肿。”

青皮的挥发性油和黄酮类物质含量高，药性更烈，但在日常的使用中有一定的禁忌，气虚者、儿童应慎服，孕妇忌用。《本草经疏》中建议：“凡欲施用（青皮），必与人参、术、芍药等补脾药同用，必不可单行也。”

XIN HUI CHEN PI

【采摘时间】二红皮指果皮开始着色、但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历霜降至小雪）采收果实所加工的皮。

【外观及气味特征】外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。

【二红皮作用】二红皮主入脾，治脾胃虚寒、痰湿咳嗽、呕吐呃逆。陈化三年内，兼备浓郁挥发油清香与适口甜度，适合日常膳食的祛膻增鲜。

陈化三年以上的二红皮，功效逐渐向大红皮靠拢。且陈化时间越长，则性质越是温和。

XIN HUI CHEN PI

【采摘时间】农历小雪至小寒。此时的新会柑果皮已基本着色，生理已基本成熟。

【外观及气味特征外】外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。质软、皮厚，味辛带甜香。

【大红皮作用】大红皮归脾、肺经，性质平和、稳定，具有健气理脾、燥湿化痰等作用，适用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。①

大红皮适用范围广，可用作冲泡、烹饪和养生食疗等。

总结：青皮适合入药，疏肝解郁效果显著；二红皮适合饮用或者膳食皆可加入调味；若平时喜欢经常饮用陈皮水，首选大红皮，大红皮性温，且口感好，甜润香醇。

青皮、二红皮和大红皮都是新会陈皮，其在本质上没有孰优孰劣之分，在日常使用上根据自己需求和爱好来挑选即可。

参考资料：

①国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].中国医药科技出版社.2015:191.