新会陈皮作为国家非物质文化遗产，有着自己的道地工艺和陈化规律，其中有一个秘诀便是定期翻晒。 但是翻晒陈皮也是个技术活，一个步骤做错，容易导致宝贝变得一文不值。 翻晒新会陈皮的主要目的是为了防潮、防霉变、防虫蛀，同时经过阳光的洗礼后的新会陈皮，后期才能更好地陈化。 通常为了保证新会陈皮后面的陈化，要经常对其进行观察、检查，在没有出现问题或出现问题时及时拿到太阳底下翻晒，并保持一定的干燥度。 ＞＞翻晒时间＜＜ 翻晒陈皮，应选择晴朗舒适的天气，但是不宜选择阳光过于猛烈的艳阳天。太阳并不是越猛越好，要是直晒的温度过高，容易发生返潮、烧皮的现象。 一天内翻晒陈皮也要分时间的，从早上9点10点开始晒，地面的湿气相对较小，并且在下午4点前收陈皮，这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。并且翻晒时间不宜超过4小时，一般以2-3天为宜。 要注意：并非所有年份的新会陈皮，都需要每年拿出翻晒。不同年份的新会陈皮，翻晒的情况是不一样的，大致为年份越低翻晒越频繁，年份高的陈皮相对稳定，翻晒频率逐渐降低。 未满3年的新会新皮，每年2-3次，每次2-3天。 第3~5年的新会陈皮，性状逐渐稳定，定期翻晒就可以了。 第5~9年的新会陈皮，根据皮软硬而定，避免暴晒。 10年以后的新会陈皮，保持密闭存放、定期检查即可。 ＞＞翻晒姿势＜＜ 把陈皮平铺开来晒，让每一块陈皮都能直接接触阳光是最好的。 而且，翻晒时，尽量把白的那面朝阳，如果有足够的时间，也可以等内囊晒得差不多的时候翻个面，晒晒表面，这样的陈化效果会更好。 ＞＞翻晒后＜＜ 刚晒好的陈皮不可立刻装起，要将其放在阴凉处摊凉，避免陈皮的余温出“汗”回潮。 大概晾30分钟后，待热气散去，再用干净的容器装上，放到地形较高、自然干燥处，离地、离墙、离顶储放，另外避免太阳照射。 夏天来临，天气逐渐炎热，是虫卵滋生的高峰期。 而成熟度越高的陈皮，糖分越高，更容易受潮和吸引虫蛀。所以大红皮比起二红皮和青皮，更容易出现虫蛀现象。 新皮又比老皮更容易发生虫蛀，所以3年以内的柑皮更要注意观察，防患未然。 ＞＞有蛀虫该怎么办？＜＜ 陈皮“生虫”了，首先不要急着把陈皮扔掉。 先检查虫蛀情况是否严重，虫蛀不是很严重的陈皮是可以吃的，虫子只吃内瓤，不吃表皮，而陈皮表皮上的油胞才是陈皮核心的部分，所以即使发生虫蛀，也基本不影响陈皮价值。 如果是重度虫蛀，外观受损严重，此时也失去食用价值，则建议丢弃。 ＞＞如何处理虫蛀？＜＜ 传统高温干燥法。用刷子清理虫蛀部位，将虫子挑出来后，在阳光下摊开暴晒数小时，然后再次清理干净，待陈皮放凉直接密封保存。 低温杀虫法。先用刷子清理虫蛀部位，挑出虫子，然后将陈皮放入干净真空密封袋，放冰箱速冻柜1-2天，再晒2-3小时，陈皮降温后再密封保存。 不过需要注意的是以上方法只适合轻微虫蛀陈皮，且处理过后的陈皮，要和其他陈皮分开存放，避免发生二次虫蛀。 ＞＞预防陈皮虫蛀＜＜ 1、勤检查，多翻晒。将虫蛀的苗头“扼杀”在摇篮里。 2、密封保存。陈皮蛀虫生存需要空气，当氧气含量低时蛀虫就难以生存。但陈皮陈化也需要一些空气水分，所以日常陈化可以选择透气性较好的容器。 3、控制温度湿度。相对湿度控制在60~70%，温度控制在20~30摄氏度，陈皮陈化较好。 4、分类存放。将大红皮、二红皮、青皮分类存放，避免蛀虫“交叉感染”。 5、选择通风透光且比较干燥的位置储存陈皮，并且保持清洁卫生。 说在最后，陈皮陈化是一个漫长的过程。在这个过程中，需要悉心照顾，用心守护，每一片陈皮都来之不易，每一片陈皮都值得被认真对待。 免责声明：本文部分图片、文字整理自网络，发布目的在于传递分享更多信息，如涉及作品版权或其它问题，请及时联系我们删除。
