“药食同源”是我国劳动人民在食物和药物发现中总结的智慧结晶，体现了食物的药用功能。在我国古代，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分，并产生了“药食两用”物品这一类群。

随着人们生活水平的普遍提高，饮食卫生和营养知识逐渐普及和公众的健康意识日益增强，人们越来越重视保健和养生，崇尚自然。

自古以来，新会陈皮就被视为药食同源的典型代表之一，既是古方中有名的道地药材，亦是岭南百姓常用的食材。

中医上常说：“百年陈皮，千年人参。老人们也常说:“一两陈皮一两金”，足见陈皮有着非常高的药用价值和保健价值。

我国最早本草学专著《神农本草经》以橘柚首次记载其性味功效及产地：“橘柚味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭，下气通神。”

魏晋南北朝时期，陈皮的功效除了理气以外，还有止泻和利尿等功效。据《名医别录》中记载：“下气，停止呕吐咳嗽，理气冲胸中，吐逆霍乱，治疗脾不能消化，止泻，除膀胱保留热停水，五淋，利尿，离开寸白虫，久服轻身长年。”

隋唐时期，陈皮的一个很重要的功效，化痰止咳，如《药性论》，“橘子皮，清痰涎，开胃。治疗上气咳嗽，主气痢疾，破症瘕痃癖，洽胸膈间气”，以及《日华子本草》，“橘皮，暖，消痰止咳，破癥瘕痃癖”。

宋朝时期《泊宅编》，“橘皮宽膈降气，消痰逐冷，有特殊功效”，提到陈皮利肺气、祛痰驱寒的功效。

另外在金元时期《汤液本草》中的“解酒毒”，首次提出陈皮可以解酒毒。

明清时期，新会陈皮开始扬名，各医家在使用陈皮时，多用广陈皮或新会陈皮替代陈皮应用。

明代李时珍在《本草纲目》对新会陈皮更详细描述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘…..今天下以广中(新会)采者为胜。”

而且强调了陈皮治百病在其理气燥湿之功。“橘皮，苦能泄、能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”

现代研究表明，新会陈皮的确含有非常多的有益成分，主要是挥发油类和黄酮类成分，这两类成分是新会陈皮中主要的药用成分，此外还有少量多糖类、微量元素等成分。

新会陈皮为何优于其他陈皮，皆因其有益成分的含量比其他陈皮高，功效也更明显。

新会陈皮的特点是挥发油种类多，现已发现达24种以上，其他品种陈皮才10种作用。根据研究表明，整体来说，挥发油类随贮藏时间增加损失不显著，新会陈皮中仍然保留了挥发性药效物质。

现代药理研究显示，挥发油类成分具有抗氧化、止咳平喘和抗变应性炎症等作用。

另外挥发油又称精油，当陈化时间变久，小分子挥发油成分会减少，相对的大分子挥发油成分会增加，所以新会陈皮越久陈，气越浓香，品越醇和。

研究表明，随着陈化时间越长，新会陈皮内的黄酮类化合物呈上升趋势。这为新会陈皮“陈久者良”的说法提供了理论依据。

在黄酮类成分中，有药用价值的成分很多，例如橙皮苷、川陈皮素、橘皮素等，具有良好的改善心脑血管疾病的作用，如调血脂、抗血栓、抗动脉粥样硬化、心脑保护等。

经过现代药理作用和临床研究表明，陈皮在呼吸系统、心血管系统、免疫、抗氧化、抗菌及抗肿瘤等方面具有良好的药用价值①，对中医养生、治疗发展具有重要作用。

药食同源理念对社会大众的身体健康产生了深远影响。随着人民生活水平的不断提高，人们对养生保健的需求越加突出，利用新会陈皮作为原材料开发陈皮茶、陈皮普洱茶等健康产品。

因此，作为广东十大广药之一、药食同源的新会陈皮将大有作为，市场前景广阔，也是新会陈皮产业发展的方向。

文献参考：

①梅全喜,杨得坡.新会陈皮的研究与应用[M].中国中医药出版社,2019:199-230.